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SALAMI Y LOS MADURADOS

SALAMI Y MADURADOS

Sobre ellos

El salami proviene del italiano "salame" y significa "embutido salado". Se elabora con una fina mezcla de carne vacuna y porcina sazonadas con sal, posteriormente se ahuman y curan al aire.
Por su parte, los madurados se refiere a diversos productos embutidos que son sometidos a añejamiento para mejorar significativamente su textura, olor y sabor.
Como dato curioso, se sabe que este proceso culinario se remonta al siglo XIX, mismo que se ha mejorado con el paso del tiempo.

PRESENTACIONES

CREACIÓN

El salami es un embutido italiano. Se elabora con un proceso artesanal donde se unen carne selecta de cerdo, condimentos, el ahumado y un curado al aire por un periodo de maduración de 40 días.

1. Selección y Molido

Se elige la mejor carne de cerdo, se corta en trozos y condimenta con sal, pimienta blanca y negra. Posteriormente se muele y se embute en una tripa natural para el proceso de curación.

SALAMI Y MADURADOS
2. Embutido y Maduración

Una vez embutido, el salami pasa a los cuartos de maduración, donde su sabor comenzará a perfeccionarse, con temperaturas entre 29 a 39 ºC durante 40 días.

SALAMI Y MADURADOS
3. Secado

Después de 40 días, la humedad, la temperatura y el aire harán su trabajo para que el salami logre su característico color rojizo, así como un sabor perfecto.

SALAMI Y MADURADOS